La mia passione per il cioccolato nasce, incredibile a dirsi, in occasione di una dieta.
Dopo mesi di ristrettezze e sacrifici alimentari avevo raggiunto il mio obiettivo in termini di peso e forma fisica. Ma questo, mi resi conto ben presto, era solo l’inizio. Per far si che i risultati si mantenessero nel tempo dovevo cambiare il mio approccio al cibo. Qui è iniziata la vera sfida. Conciliare la passione per la buona tavola con l’esigenza di mantenermi in forma e, ovviamente, il cioccolato in tutte le sue forme rappresentava la maggior sollecitazione al peccato….

Non avevo alternative, dovevo passare da un approccio ingordo e insaziabile ad una fase più “meditativa” e soprattutto moderata nelle quantità. Assunsi l’impegno ad una condizione: la diminuzione drastica della quantità doveva necessariamente andare di pari passo con l’aumento della qualità. In quel preciso momento decisi che non avrei più mangiato cioccolato: lo avrei degustato dedicando ad esso istanti di pace, tranquillità e armonia all’interno delle mie giornate frenetiche.
Così è stato.

Questa passione affonda le sue radici nella più tenera età, sin da quando mia mamma mi mandava a scuola con la michetta (rosetta per i non milanesi) di pane leggermente aperta con due quadrotti di cioccolato fondente nascosti dentro. Era la mia merenda di sempre e per anni non sono più riuscita a mangiare il cioccolato senza accompagnarlo con il sapore della michetta. Sono seguite le prime sperimentazioni con blocchi di cioccolato fondente al 100% che arrivavano a casa da spedizioni oltre mare di mio padre.

Affascinanti a vedersi, scurissime, pesanti e amarissime. Ne sono nate le prime ganache, le prime coperture e tanti altri piccoli esperimenti.
La golosità si è trasformata poco alla volta in affinamento dei sensi, passione e desiderio di penetrare sempre più profondamente negli arcani misteri del cibo degli dei fino a percepirne l’anima…
In un tripudio di eccitazione mi sono pian piano avvicinata a tutti gli aspetti della realizzazione del cioccolato, dalla nascita della pianta, passando alla raccolta e via via a tutte le fasi della produzione.Curiosa di ogni cosa, e smaniosa di conoscere tutto ne ho studiato la storia e il suo evolversi nei secoli aprendomi a popolazioni, terre e culture affascinanti e prima a me pressochè sconosciute.

La prima cosa che ho appreso, ma ammetto, un po’ me lo aspettavo, è che non esistono due cioccolati, seppure di uguale provenienza, che abbiano identiche qualità. La seconda scoperta è che il cioccolato è fatto per tutti i sensi, per tutti i piaceri, per il naso, per il palato, le dita, gli occhi.
Si rivolge anche alle orecchie: ogni cioccolato spezzato emette un suono distintivo che già di per se è motivo di piacere…un suono che contiene tutta la promessa di una voluttà totale..”Forza è riuscire a spezzare una barra di cioccolato in quattro e non mangiarne neanche un quadratino” ha scritto la giornalista americana Judith Viorst.

Oggi, quando assaporo del cioccolato a casa mia, nell’ambiente caldo che mi sono scelta, provo uno straordinario senso di pienezza. Lo stesso sentimento, immagino, che conoscono tutti coloro che assaggiano un grande cioccolato, in compagnia di amici veri. Istanti sublimi.
Saper mangiare il cioccolato è ritrovare certi ritmi dimenticati, ristabilire una sorta di comunicazione con se stessi. Se c’è un segreto nel cioccolato è proprio questo: nella lentezza dei gesti, dignitosi, misurati nei modi e nelle quantità: oggi posso affermare di dedicarmi totalmente alla “cerimonia” del cioccolato.

Il cioccolato ha ispirato scrittori e poeti, musicisti e registi. Sono numerosi gli artisti che hanno provato ed espresso nella loro arte gli istanti di appagamento che procura il frutto del cacao. Stendhal ha scritto che colui che provava cinque o sei volta in una vita il sentimento di perfetta felicità doveva considerarsi esaudito, appagato. Un grande cioccolato, assaggiato a regola d’arte, ci avvicina a questo sentimento…..